产品类型

Pass

Marginal

Fail

水瓶

<150

151–299

>300

果汁及其副产品

<150

151–299

>300

乳品

<150

151–299

>300

酿酒

<150

151–299

>300

一般CIP

<150

151–299

>300

其它产品类型

产品类型

合格

临界

不合格

生肉

深加工

<1000

1001–1999

>2000

未加工

<500

501–999

>1000

熟肉

低风险

<500

501–999

>1000

高风险

<250

251–499

>500

鱼类

<300

301–599

>600

贝壳类

<1000

1001–1999

>2000

奶酪

<250

251–499

>500

即食食品

高风险

<300

<301–599

>600

低风险

<500

501–999

>1000

农产品

高风险

<250

251–499

>500

低风险

<500

501–999

>1000

烘焙糕点类

高风险

<200

201–399

>400

低风险

<300

301–599

>600

台面

不锈钢台面

＜500

500-1000

＞1000

擦拭台面中间部位

托盘

不锈钢托盘

＜500

500-1000

＞1000

擦拭托盘

PVC托盘

＜1000

1000-2000

＞2000

擦拭托盘

刀具

熟食刀具

＜2000

2000-8000

＞8000

擦拭刀的两面

肉刀刀刃

＜3000

3000-9000

＞9000

擦拭刀的两面

削皮工具

＜1500

1500-3000

＞3000

擦拭前端刀刃部位

切肉片机（刀）

＜3000

3000-9000

＞9000

刀前端部分周围擦拭一次

切肉片机（机座）

＜5000

5000-12000

＞12000

擦拭机座部分10*10cm方形范围

生鱼片刀柄

＜8000

8000-20000

＞20000

刀把，特别是手握处重点擦拭

菜板

菜板（冷荤片用）

＜3000

3000-9000

＞9000

中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭

菜板（通用）

＜6000

6000-15000

＞15000

中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭

餐具

筷子柄(使用前)

＜1000

1000-2000

＞2000

擦拭与手接触的部位

筷子头(使用前）

擦拭前端10cm

勺子(使用前)

擦拭前端内侧

橡胶铲子(使用前)

擦拭里外两面

餐盘、碗（使用前）

中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭

容器类

菜笸箩

＜3000

3000-5000

＞5000

擦拭提取部位10*10cm方形范围和上边内侧一周

不锈钢桶

＜3000

3000-5000

＞5000

提取容易积存污垢的犄角部分

容器桶

＜4000

4000-6000

＞6000

提取容易积存污垢的犄角部分

佐料桶

＜4000

4000-6000

＞6000

周围附近

称量器具

＜4000

4000-6000

＞6000

纵横擦拭称量位置周围10*10cm方形范围

调味料容器（厨房）

＜5000

5000-10000

＞10000

涂抹手摸部分

个人卫生

手（直接接触食品和添加剂）

＜2000

2000-4000

＞4000

双手指曲面从指根到指端来回涂擦各1次